В ходе нового исследования, результаты которого опубликованы в Journal of Food Protection, ученые вывели бактерии из кухонных губок в лабораторных условиях, проанализировали их ДНК и изучили под мощными микроскопами. Исследование показало, что бактерии, вызывающие пищевое отравление, такие как Salmonella enteritidis, E.coli и Staphylococcus aureus, легко размножаются внутри губчатого материала и образуют липкие защитные пленки, которые трудно удалить.
Исследователи также обнаружили, что микробы, обитающие в губке, легко переносятся на кухонные столешницы даже при одном-единственном протирании. Выживают патогены в течение не менее 2-х недель после того, как губка высохла. А спустя несколько недель использования в губке появляется микроплесень.
Микробиологи уже как минимум 10 лет знают, что в кухонных губках накапливаются бактерии из окружающей среды (до 30 млн на см2), в том числе те, которые при определенных условиях могут вызывать заболевания. Ученые достаточно хорошо изучили и то, как вызывающие пищевое отравление бактерии проникают в пищевую цепочку до того, как продукты попадают в наши дома. Новое исследование уделяет особое внимание риску заражения в условиях домашней кухни.
Бактерии впитываются в кухонные губки уже через несколько минут после первого использования, а при ее отжимании легко попадают в окружающую среду.
Дезинфицирование становится менее эффективным по мере увеличения срока использования губки. Другими словами, те кухонные губки, которыми долго мыли посуду, не будут полностью чистыми даже после дезинфекции.
Благодаря пористой структуре губка удерживает воду глубоко внутри даже тогда, когда ее поверхность просохнет. Любые остатки пищи, задержавшиеся в губке, дают бактериям все необходимое для размножения, особенно в условиях тепла и влаги.
Ученые из Португалии в еще одном исследовании собрали использованные щетки и губки для мытья посуды из домохозяйств и сравнили количество бактерий на каждой из них. Они обнаружили, что щетки для мытья посуды высыхают быстрее, чем губки, а на поверхности щеток скапливается гораздо меньше болезнетворных бактерий, таких как сальмонелла.
Если вы все же предпочитаете пользоваться губкой, лучший способ снизить количество бактерий — периодически в течение дня опрыскивать ее дезинфицирующим средством и обязательно заменять на новую каждую неделю.