Каждый седьмой взрослый и каждый восьмой ребенок на планете имеет серьезное пристрастие к сверхпереработанным продуктам питания, говорится в метаанализе ученых Мичиганского университета, опубликованномв The BMJ (The British Medical Journal). Исследователи призываютмаркировать отдельные продукты как вызывающие привыкание.
В рабстве у чипсов
Сверхпереработанные продукты — продукты промышленного производства, содержащие ингредиенты, недоступные на домашних кухнях, — в современной культуре питания являются основным источником рафинированных углеводов и жиров. Натуральные или минимально обработанные продукты обычно содержат либо углеводы, либо жиры, но редко и то, и другое сразу. Например, в 100 г яблок насчитывается 55 ккал по углеводам и 1,5 ккал по жирам (соотношение примерно 36:1), в 100 г лосося — 0 ккал углеводов и 73 ккал по жирам (0:1). Почти все сверхпереработанные продукты содержат не только гораздо большее количество как углеводов, так и жиров, но и в более равных пропорциях. Например, в 100 г шоколада — 237 ккал углеводов и 266 ккал жиров (1:1).
Сочетание рафинированных углеводов и жиров, часто встречающееся в фастфуде, по-видимому, оказывает супрааддитивное (синергетическое) воздействие на систему вознаграждения мозга, превышающее воздействие любого из макронутриентов в отдельности, что может повышать аддиктивный потенциал этих продуктов и колбасы.
Эксперты бьют тревогу: потребление сверхпереработанных продуктов (СПП) растет во всем мире, а в Великобритании и США, например, в настоящее время они составляют уже более половины среднего рациона (58 %, по данным Института биомедицинских исследований имени Фралина при Политехническом университете Вирджинии). При этом научные исследования показывают, что чрезмерная любовь к мороженому, шипучим напиткам, колбасным и кондитерским изделиям и тому подобным вкусностям в целом не только чревата увеличением веса, но и приводит к повышенному риску развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с психикой, снижению когнитивных функций. Недавняя научная работа группы Йельского университета показала, что жирная и сладкая пища приучает мозг буквально ненавидеть более здоровые варианты, вызывая резкий прилив дофамина, за которым следует резкий спад. Подобное происходит у людей, страдающих зависимостью от алкоголя и наркотиков, — бесконечный цикл желания, получения «удовольствия» и срыва…
Авторы метаанализа в The BMJ, изучившие результаты 281 тематического исследования, проведенного в 36 странах, пришли к выводу, что поведение некоторых людей, потребляющих такую пищу, может «соответствовать критериям диагностики расстройства, связанного с употреблением психоактивных веществ», и включает: сильное влечение, симптомы абстиненции, снижение контроля над потреблением и неослабевающую тягу к потреблению, несмотря на ухудшение физического и психического здоровья и снижение качества жизни.
Анализ 281 исследования, проведенного в 36 странах, показал, что неконтролируемая тяга к сверхпереработанной пище встречается как минимум у 14 % взрослых и 12 % детей и связана с биопсихологическими механизмами зависимости и клинически значимыми проблемами.
Широко закрытые глаза?
Главный автор метаанализа профессор психологии Мичиганского университета Эшли Геархардт (создатель Йельской школы пищевой зависимости) утверждает, что накоплена серьезная доказательная база обоснованности и клинической значимости пищевой зависимости и настала пора признать, что некоторые виды промышленно обработанных пищевых продуктов обладают свойствами веществ, вызывающих у человека привыкание сродни наркотическому. И хотя в последнее время в обществе становится все более популярным мнение, что эти продукты несправедливо демонизируются, большинство специалистов склоняется к мысли, что для понимания потенциальных последствий использования фастфуда для здоровья населения планеты срочно требуются дополнительные исследования.
По мнению ученых, если некоторые продукты с высоким содержанием углеводов и жиров будут официально отнесены к категории «вызывающих зависимость», это может способствовать улучшению здоровья огромного числа людей за счет изменения социальных и клинических подходов.
Как работает «пищевой наркотик»?
Рафинированные углеводы или жиры вызывают в стриатуме мозга уровень дофамина, сходный с тем, который наблюдается при употреблении таких вызывающих привыкание веществ, как никотин и алкоголь. Поэтому продукты с высоким содержанием рафинированных углеводов или жиров являются сильными кандидатами на роль веществ, вызывающих привыкание. Скорость доставки углеводов и жиров в кишечник с помощью СПП также может играть роль в формировании аддикции, считают авторы. Препараты и способы введения, которые быстрее воздействуют на мозг, обладают более высоким потенциалом привыкания. Именно этим объясняется заместительная терапия и то, почему сигарета, быстро доставляющая никотин в мозг, вызывает большее привыкание, чем трансдермальный никотиновый пластырь с медленным высвобождением.
В сверхпереработанных продуктах изменяется пищевая матрица, что облегчает и ускоряет их потребление, повышает биодоступность и потенциально позволяетим быстрее воздействоватьна мозг.
Неповрежденная пищевая матрица минимально обработанных продуктов замедляет скорость их потребления и снижает биодоступность. Например, орехи содержат относительно большое количество жиров по сравнению с другими минимально обработанными продуктами (100 г миндаля обеспечивают 86 ккал за счет углеводов и 449 ккал за счет жиров (1:5)), но имеют меньший потенциал привыкания, чем переработанная пища. Вероятно, это связано с тем, что в орехах соотношение жиров и углеводов выше, чем в большинстве СПП, а жиры после пережевывания остаются инкапсулированными в стенках клеток, что делает их недоступными, особенно на ранних стадиях пищеварения. Это особенно важно, поскольку сигналы именно из верхней части кишечника (двенадцатиперстной кишки), а не из нижней части пищеварительного тракта влияют на дофамин в стриатуме. Таким образом, способность СПП быстро доставлять биодоступные вещества для активации системы вознаграждения в мозге может способствовать их повышенному аддиктивному потенциалу.
Усилители вкуса под подозрением
По мнению исследователей, пищевые добавки также могут способствовать «аддиктивности» СПП. Хотя эти добавки, которые вводят в пищу для придания вкуса, улучшения вкусовых ощущений, сами по себе вряд ли вызывают привыкание, они могут «стать мощными усилителями воздействия калорий в кишечнике». Известно, например, что некоторые добавки могут усиливать действие наркотика, как ментол повышает уровень дофамина в стриатуме, вызванный никотином. Искусственные подсластители в СПП связываются с рецепторами в кишечнике, повышая экспрессию изоформы 1 (SGLT1) и 2 (GLUT2) транспортера глюкозы, что увеличивает способность поглощать глюкозу.
В США сейчас мощно лоббируется предложение убрать с рынка сигареты и сигары со вкусом ментола из-за их роли в усилении привыкания. Ожидается, что такой запрет приведет к тому, что сотни тысяч людей бросят курить. Аналогичный уровень строгости, по мнению авторов метаанализа, необходимо применить и к исследованиям и использованию вкусовых добавок в продуктах питания, чтобы определить их вклад в поддержание уровня потребления вредной пищи.